つま正

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青果卸の旬奨野菜：4月　つま正代表取締役社長・小山正和氏

　◆金時草　ゆで汁の活用も石川県の伝統野菜　産地：石川県　入荷時期：ほぼ通年　サイズ：約35cm　卸値相場：650円／100g 　使用例：天ぷら、炒め物、和え物、テリーヌ、サラダ、スムージーなど　金時草（きんじそう）は、石川県の伝統野菜「加賀野菜…続きを読む

　◆根三つ葉　香りと食感際立つ主役として活用　産地：茨城など　入荷時期：10月～4月（4月が多い）　サイズ：約35cm　卸値相場：450円／束　使用例：天ぷら、炒め物、和え物など　根が付いたままで出荷される三つ葉。糸三つ葉よりも葉の緑が濃く、茎…続きを読む

　◆国産タルディーヴォ　伊国出身の高級野菜　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：軸からの長さ約22cm　卸値相場：1300円／個　使用例：前菜、サラダ、リゾット、パスタなど　ラディッキオ（伊語。英語ではチコリ）の一種。タルディーヴォとしては「…続きを読む

　◆国産トレビス　やさしい苦味の国産　彩り・味のアクセントに　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：直径12～15cm　卸値相場：1500円／kg 　使用例：サラダ、前菜など　結球品種のラディッキオ（伊語）。イタリアでは生産地名の「キオッジャ」と呼…続きを読む

　◆ネバリスター　いいとこどり品種　肉質はまるで大和芋　産地：北海道、青森など　入荷時期：10月～貯蔵がなくなるまで　サイズ：約40cm　卸値相場：700円／kg 　使用例　とろろ、あえ物、煮物、揚げ物、炒め物など　大和芋（イチョウ芋）と長芋を人…続きを読む

　◆カイラン菜　茎も美味　暑さに強い葉野菜　産地：各地　入荷時期：5月～12月　サイズ：長さ約25cm　卸値相場：350円／200g 　使用例：炒め物、汁物、和え物など　カイラン菜（さい）は、地中海地方が原産のアブラナ科で非結球のキャベツの仲間。…続きを読む

　◆ゼンユウガリバー早生　季節を先取り　春先から初夏に　産地：各地　入荷時期：3月～6月　流通サイズ：一般的なアスパラガス同様　卸値相場：産地・季節による　使用例：一般的なアスパラガス同様　人気のゼンユウガリバーの早生品種。一般的なアスパラガス…続きを読む

　◆ちはま五寸　甘味あり生食に向く　歩留まりよし　産地：各地　入荷時期：4月中旬～2月　流通サイズ：産地・季節による　卸値相場：産地・季節による　使用例：サラダ、ジュース、一般的なニンジン同様　色合いが濃くつやがあり“ザ・ニンジン”なビジュアル…続きを読む

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