野菜果物で一皿のサプライズ

　春夏栽培のかぼちゃがおいしい季節。10℃前後で風通しの良いところにおいておくと追熟し、水分が抜けて甘みが増し栄養価もアップ。釜めしに入れて彩りに。 　◆簡単かぼちゃ釜めし 　＜材料・3～4人分＞ 　・「とり釜めしの素」または、「五目釜めしの素」……1…続きを読む

　ビタミンCだけでなくクエン酸、カリウム、皮には香り成分のリモネン他、エリオシトリン、ヘスペリジン、ルチンの3種類のポリフェノールが。保存は風通しがよく、涼しい場所で。 　◆キャベツと鶏むね肉とたまごのレモンマヨソテー 　＜材料・2人分＞ 　・鶏むね肉…続きを読む

　β-カロテン、ビタミンC・E・K、葉酸に加え、名前が由来となるアスパラギン酸はアミノ酸の一種、穂先にはルチンも。収穫して時間が経つとかたくなるので、大量に手に入った時はかためにゆでて、保存袋に入れて冷凍庫へ。凍ったまま調理してもOK。 　◆鶏肉とアス…続きを読む