【速報】雪印メグミルク、マーガリンの食感を「見える化」
雪印メグミルクは26日、マーガリンの品質や乳化状態を化学的な定量性に基づき評価する解析技術を開発したと発表した。産業技術総合研究所先端フォトニクス・バイオセンシングオープンイノベーションラボラトリ、大阪大学大学院工学研究科らと共同し、ラマンイメージングと機械学習を用いる解析手法を実現。製造工程や保存期間の長さがマーガリンの微細構造に与える影響を可視化させた。（小澤弘教）
※詳細は後日電子版にて掲載いたします。
