なすと豚バラ肉のみそ汁

長尾和明 滋賀・京都・奈良エリア担当バイヤー

　●奈良：大和丸なす、ツヤのある紫黒

　長尾和明　滋賀・京都・奈良エリア担当バイヤー

　ツヤのある紫黒の丸形。ヘタには太いとげ。肉質はきめ細かくやわらかい。主産地は大和郡山市。大和朝廷時代から栄えた奈良には固有の食文化が。それを支える大和伝統野菜のなかでも中心の野菜です。

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　◆なすと豚バラ肉のみそ汁

　＜材料・4人分＞

　・大和丸なす……1個（100g）

　・豚バラ肉（薄切り）……120g

　・えのきたけ……1袋

　A・水……3・1/2カップ

　A・「ほんだし」……小さじ1・1/3

　・みそ……大さじ3

　・「AJINOMOTO サラダ油」……小さじ1

　・小ねぎ（小口切り）……適量

　＜作り方＞

　（1）なすは5mm幅の半月切り、またはいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。豚肉は1cm幅に切る。えのきたけは根元を切って、長さを半分に切る。

　（2）鍋に油を熱し、（1）の豚肉を入れてサッと炒める。A、（1）のえのきたけを加え、沸騰したら、（1）のなすを加え、中火～弱火で時々アクを取りながら煮る。

　（3）なすに火が通ったら、いったん火を止めてみそを溶き入れ、再び火にかけ、沸騰直前で火を止める。

　（4）器に盛り、小ねぎを散らす。