●南米、アンデス高原でインディオたちに食べ継がれてきたキヌア。ＮＡＳＡが二一世紀の主食と提唱したという。まさに古代食から宇宙食へと変貌している。

●キヌアの魅力の第一は栄養面。食物繊維とカルシウムは白米の約六倍、鉄分やマグネシウム、カリウムといったミネラルも豊富に含む。必須アミノ酸をすべて含み、タンパク源としても期待できる食材だ。

●ペルー先住民ケチュア族の人々に語り継がれているキヌアの効用は、

（１）子供の成長（頭が良くなる）に良い（２）病後に食すと回復が早い（３）皮膚炎症を防ぐ（アトピー、シミを防止）（４）貧血症に良い（５）便秘に驚異的な効果がある。現代人の我々にも期待できそうだ。

●作り方はとても簡単でスピーディー。水で洗ったキヌアをたっぷりのお湯で約一五分間茹でるだけ。ドレッシングとお好みの野菜と混ぜてサラダにしたり、フライの時のパン粉の代わりに、パエリアや雑炊にもお勧めだ。米の約六倍、鉄分やマグネ