「ごま味噌ゴーヤー」

ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを含むゴーヤーは、夏バテの解消にはうってつけ。ゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくい。

調理の際は、縦半分に切るか輪切りにして、スプーンでワタを取り除きます。独特の苦み成分、モモルデシンが特徴で、ワタは特に苦みが強いので丁寧に。果肉は、水にさらすか塩もみしてサッと熱湯をかけると、苦みが穏やかに。

保存する時はワタを取らず、新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ。かために塩ゆで、もしくは軽く炒めてから冷凍しても。

◆ごま味噌ゴーヤー

<材料・2人分>

・ゴーヤー……………………………1/2本（100g）

A・すり白ごま…………………………大さじ2

A・しょうが（すりおろし）…………小さじ1

A・「ピュアセレクト マヨネーズ」…大さじ1

A・みそ…………………………………大さじ1/2

A・「ほんだし」……………………小さじ1

<作り方>

（1）ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、3mm幅の薄切りにし、5分ほど水にさらして水気を切る。ラップで包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。

（2）ボウルにAをまぜ合わせて（1）のゴーヤーを加えてあえる。

レシピ=味の素KK