生ハムと枝豆の冷製パスタ

　大豆が熟する前の未熟果なので、豆と野菜、両方の良さを持つ枝豆。たんぱく質、ビタミンB1、B2、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、レシチン、大豆にはないビタミンA・Cも。枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンも。

　冷凍物も十分においしいけれど、いまが旬の新潟産の茶豆、山形産のだだちゃ豆などは風味が段違い。ゆでる時は、はさみでさやの端をカットすると塩味がしみこみやすい。多めの塩でよくもみ、うぶ毛を落としてしばらくおく。沸騰したたっぷりの湯に塩を入れ、塩もみした枝豆をそのまま。フタをして4分、ザルに上げたらうちわなどで粗熱を取ると色良くなる。塩が足りなければ補って。

　◆生ハムと枝豆の冷製パスタ

　＜材料・2人分＞

　・カッペリーニ……160g

　・パプリカ（黄）……1/2個

　・枝豆……40g

　・生ハム……6枚

　・塩……適量

　・「キユーピー3分クッキング　パスタを手作りオイルソース　ガーリック＆赤とうがらし」……大さじ3

　＜作り方＞

　（1）枝豆は塩を加えた熱湯でゆでて水に取って水気をきり、さやから取り出す。

　（2）パプリカは長さ半分の細切りにする。

　（3）カッペリーニは塩を加えた熱湯で袋の表示より1分長めにゆで、流水で冷やして水気をよくきる。

　（4）ボウルに（1）（2）（3）を入れ、オイルソースを加えて混ぜる。

　※カッペリーニは冷やすと固くなるので、冷製パスタの場合はやわらかめにゆでます。

　レシピ：キユーピー