枝豆

香り枝豆ごはんとフルーツずんだ串団子

　●24節気　夏至（6月21日～7月6日）

　1年で最も日が長く、夜が短くなる頃。二十四節気を3つに分けた七十二候では、初候は「なつかれくさ枯れる」、うつぼぐさの花穂が枯れたように見える頃。次候は「あやめはな咲く」、この紫の花が咲いたら梅雨の目安。末候は「半夏生ず」、半夏はからすびゃくしという植物。夏至から数え11日目が半夏生の日。田植えを済ませた農家がお休みをとる時期で、たこを食べる習慣も伝えられます。

　今年の夏至は6月21日。東京近辺の昼の長さは14時間35分。最も早く日が昇り、最も遅く日が沈む日と思われがちですが、これは間違い。最も早く日が昇るのは夏至の日より1週間ほど早く、最も遅く日が沈むのは1週間ほど後になります。

　その訳をかいつまんで説明すると、太陽を回る地球の軌道が正円でなくて楕円であることと、地球の地軸が軌道に対して傾いているから。

　現在使われているのは、太陽時というもので、もっと簡単に説明すると太陽が真南に来たときから、次に真南に来る時までを1日として、それを24で割って1時間が決まります。

　ともあれ夏至の日に昼が最も長くなるのは本当です。長い昼間を満喫しましょう。

　●気象歳時記

　五運六気・辛丑年（2021年）

　客運が少徴に当たるため、例年ほど暑くなく、雨が降りやすくなるかもしれません。

　●枝豆

　【栄養学】たんぱく質・カリウム・ビタミンCなど、大豆と野菜の両方の栄養を含みます。カリウムは余分な水分を出し、むくみを防ぐ作用も。

　【薬膳学】梅雨は雨が多く、体内に湿がたまりやすい季節。香りの良い食材を組み合わせると、胃腸の働きと消化吸収を高めてくれます。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　葭谷麻利子（レシピも）

　◆香り枝豆ごはんとフルーツずんだ串団子

　胃腸の調子をアップさせる　むくみも解消

　香り枝豆ごはん…エネルギー291kcal たんぱく質6.7g 塩分0.7g（1人分）

　フルーツずんだ串団子…エネルギー196kcal たんぱく質7.1g 塩分0g（1人分）

　【香り枝豆ごはん】

　＜材料・2人分＞

　・ゆで枝豆（さや付き）……100g

　・赤たまねぎ（3cm 長さに薄切り）……1/6個

　・塩……小さじ1/4

　・ごはん……2 杯分

　＜作り方＞

　枝豆は薄皮をむき、粗く切る。赤たまねぎと一緒に塩をまぶし、ごはんに混ぜる。

　【フルーツずんだ串団子】

　＜材料・2人分＞

　・ゆで枝豆（さや付き）……150g

　・オレンジマーマレード……大さじ2

　A・米粉……50g

　A・絹ごし豆腐……50g

　＜作り方＞

　（1）枝豆は薄皮をむき、みじんに切る。ポリ袋に入れてスプーンでつぶしマーマレードを混ぜる。

　（2）Aをよく混ぜて8個に丸め、軽く押さえる。熱湯に入れ浮き上がってきたら、さらに1分ゆでて水で冷やす。串に2個ずつ刺して（1）をからめる。