茶巾豆腐のしいたけあんかけ

しいたけ

　●24節気　秋分（9月23日～10月7日頃）

　夏の真っ最中は、秋はずっと先のようにも思えます。けれど雷のゴロゴロが収まる頃、ふっと空を見上げると、先週までの入道雲がいわし雲に変わっている。そんな日がありますね。

　秋の雲は魚関係の名前で呼ばれます。鱗に似ている「うろこ雲」。鯖の背の波模様のような「さば雲」。「いわし雲」は1匹ずつの形容ではなくて鰯の群れのようだから。いずれも高度5000～1万3000m程度にできる巻積雲（けんせきうん）のあだ名です。秋は空気が澄み渡り上空まで見渡せるため、巻積雲もよく見えます。

　山に目を移すと、きのこの季節。倒れた木や切り株などに発生したことから「木の子」とも。それぞれ特定の樹木によく発生することから、椎茸（しいたけ）、榎茸（えのきたけ）、松茸（まつたけ）などの名前がついたとか。椎の木に感謝して、季節の恵みをいただきましょう。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）

　在泉の少陰君火をベースに、客気の厥陰風木が重なり生暖かい風が起こりやすそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆茶巾豆腐のしいたけあんかけ

　胃腸を整えてパワーを上げましょう！

　エネルギー141kcal　たんぱく質13.2g　塩分1.2g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・木綿豆腐……2/3丁（200g）

　・えのきたけ……1/10束（20g）

　・ホタテ貝柱……2個

　・卵……1/3個

　・しいたけ……大1個

　A・かつおだし……120ml

　A・うす口しょうゆ、みりん、酒……各大さじ1/2

　・水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1/2、水：大さじ1/2）

　・しょうが汁……少々

　・クコの実（湯でもどす）……10粒

　・あさつき……10cm

　〈作り方〉

　（1）豆腐はしっかり水をきり、くずす。卵を溶き、えのきたけは1cmに切る。ホタテは6等分して酒と塩（分量外）を少々ふり、全部を混ぜる。

　（2）2つの器に大きめにラップを敷き、（1）を入れ茶巾に絞る。電子レンジ（500W）で、1個当たり1分40秒かける（まとまる状態まで）。出た水分を除く。

　（3）しいたけは、半分にして薄切りにし、Aと鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうが汁を加え（2）にかける。クコの実と小口切りのあさつきをちらす。

　●しいたけ　Shiitake mushrooms

　【栄養学】日に当たるとビタミンDに変化する「エルゴステロール」が含まれ、カルシウムの吸収を助けます。

　【薬膳学】乾燥の季節。しいたけで胃腸の力を上げ、身体を元気にします。乾燥に弱い肺を潤す白い食材と合わせて効果を高めます。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　陶山睦子（レシピも）