「焼きパプリカのマリネサラダ」

パプリカ

●24節気　立秋（8月7日～22日）

「立秋」は夏至と秋分の間の時期。ここを境に朝夕暑さがやわらいでいきますが、まだまだ暑さがこたえます。補陰の食材で夏に消耗した水分を補い、乾燥を防ぎましょう。胃に優しく消化の良いオクラや、胃の働きを助けるパプリカがおすすめです。

パプリカは中南米が原産地。日本ではこの10年、国産の生産量が増えています。輸入品で通年入手できますが、本来は夏から初秋が旬の「夏野菜」です。

ビタミンC・E、β-カロテンを豊富に含む栄養価の高さが自慢。通常、ビタミンCは熱で壊れやすいのですが、パプリカの場合はしっかりした組織に守られているため、加熱によって損なわれにくいとされ、ビタミンCは緑のピーマンの約2倍。赤、橙、黄の色素であるカロテノイドは、生活習慣病予防の効果があるといわれています。

●ごうんろっきで気象うらない

五運六気・2026年（丙午年）主運の土運太過とともに、客気の太陰湿土が重なって、ベトつく日が続くかもしれません。

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＊　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

◆焼きパプリカのマリネサラダ

イライラや憂鬱をやわらげたい時はパプリカを！

エネルギー129kcal　たんぱく質5.5g　塩分1.5g（1人分）

〈材料・2人分〉

・パプリカ（赤、橙）……各1/2個

・オクラ……3～4本

・たまねぎ……1/4個

・ほたて貝柱水煮缶（ほぐし身）……1/2缶（40g）

・サニーレタス……2枚

A・オリーブオイル……大さじ1

A・砂糖……小さじ1

A・塩……小さじ1/3

A・酢……大さじ1/2

A・こしょう……少々

〈作り方〉

（1）少量の油（分量外）を塗っパプリカを金串で刺し、火であぶって表面を黒く焼く。

（2）パプリカの金串を抜き（火傷に注意）、水を流しながら黒く焼いた皮をきれいにむく。ヘタや種などを取り除き、5mmくらいの幅に縦に切る。

（3）オクラはゆでて、1本を2～3に斜め切りし、たまねぎは薄切りにする。

（4）（2）と（3）とほたて貝柱を合わせ、サニーレタスを敷いた器に盛り、Aを混ぜてかける。

●パプリカ　Bell pepper

【栄養学】ピーマンと同じナス科の野菜。苦みがなく甘みがあり、加熱しても生でもおいしく食べられます。βーカロテン、ビタミンC、カリウムが豊富です。

【薬膳学】気の巡りを良くし、肝の働きを助けるためイライラや憂鬱感を鎮める効果があります。また、胃の働きを助け、血流の改善も期待できます

東京栄養士薬膳研究会栄養士・国際薬膳師　松尾貴代（レシピも）