ソフトでできるリスク管理(106)危害分析によるコロナ対応<2>HACCPを活用した対策

2021.08.01 292号 82面
更衣室でのコロナ対策

更衣室でのコロナ対策

 今回は、食品工場における新型コロナウイルスへの対応について解説する。
 ●ウイルスの汚染箇所や持ち込み経路を確認
 新型コロナウイルスに対する食品工場の対応として、まず工場の状態に合わせて行程(工程ではない)や場所をリスト化していく。駅で従事者をピックアップした後、工場に到着したときの危害を考えてみる。玄関が手で開閉するドアであれば、取っ手でコロナ・ノロウイルスの交差汚染が起こる。それなら非接触で開閉できるドアに替えるか、難し