ソフトでできるリスク管理(17)むき出しになっている食材への覆い

2014.03.01 203号 78面
むき出しの食品ライン上をカバー

むき出しの食品ライン上をカバー

食品に混入しても発見できる青いフィルムをかぶせてカバー

食品に混入しても発見できる青いフィルムをかぶせてカバー

 ISO/TS22002-1の10.4「物理的汚染」には、「ハザード評価に基づいて、手段は、潜在的汚染を防止するか、管理するか、又は検知するために実施されなければならない」とあり、手段の一つとして「a)暴露された材料、又は製品のため、装置、又はコンテナ上の覆い」とある。これは、食材や包装前のむき出しの食品を、ほこりやごみ、異物などから保護する手段になると同時に、(汚染された)結露や洗剤・消毒剤などの化学物質の落下防除にもつながる。