正しく理解しよう!HACCPの考え方(4)菌検査をせずに菌を保証する 台所にもあるHACCP

2014.07.01 207号 48面

 今回は、「安全な食品は工程で作り込む」の事例を紹介して、HACCPの本質を把握していただき、7つの原則の理解を深めてもらいたいと考えている。  (湘南ISO情報センター代表 矢田富雄)  ◆HACCP講演  「HACCP、それは今夜、牛肉を安全に食べるようなものである」  これは、筆者のHACCP講演には必ず出てくるテーマである