正しく理解しよう！HACCPの考え方（4）菌検査をせずに菌を保証する　台所にもあるHACCP

2014.07.01 207号 48面
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　今回は、「安全な食品は工程で作り込む」の事例を紹介して、HACCPの本質を把握していただき、7つの原則の理解を深めてもらいたいと考えている。 　（湘南ISO情報センター代表　矢田富雄） 　◆HACCP講演 　「HACCP、それは今夜、牛肉を安全に食べるようなものである」 　これは、筆者のHACCP講演には必ず出てくるテーマである

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