写真4 植物性タンパク例。ドライタイプとウエットタイプ（丸囲み内）
写真5 エクストルーダー（左）と冷却ダイ（右）の例
◇特集・フードテック～持続可能な食料生産に向けて～
植物由来の原材料で作られる植物肉は、代替肉の代表格。欧米を中心に開発が進み、日本でも市場に参入する企業が相次いでいる。欧州の植物肉事情や製造技術の動向、国内の開発事例を紹介する。
◆テーマ解説：欧州における植物由来肉市場と製造技術動向
毎年18％以上のペースで市場規模を拡大している欧州の植物由来
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