過去、ギョーザ工場の工場長を務めていたという異色の経歴を持つ漫画家・村野氏が、食品製造の現場で起きたさまざまな出来事を軽妙につづるコミックエッセイ。 ●覚えてますか？産地の梅雨の期間 原材料に含まれる水分は、製品の品質を大きく左右する重要なファク…続きを読む
今回は、加熱調理のCCPとなる加熱後の中心温度の基準設定について解説する。 ●1分間立ち止まる負担 加熱調理でのCCP（重要管理点）は、加熱後の中心温度の確認だ。一般的に多い基準として、厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルにある「75℃達温…続きを読む
◇再利用が難しかった食品残さをエネルギーに変換 工場のサステナブル化を実現 冷凍食品を主軸とした加工食品の製造・販売を行う（株）ニチレイフーズを含むニチレイグループでは、サステナビリティーの基本方針を定め、持続可能な社会の実現に向けて各種取り組みを…続きを読む
◇食品工場全部門で進める原価低減～原価の仕組みを理解する～ ◎今回のポイント 歩留まり差異の分析は収益改善につながる。また、歩留まり低下を防ぐためには要因ごとに対策を立てる。設備のチョコ停は記録を取って管理するとよい。 ＊ 今回は、原材…続きを読む
変化の激しい時代でも成果を出し続けるリーダーをどう育てるか--。本連載では5回にわたり、最新の調査分析結果と実際の事例に基づき、管理職育成と支援の在り方を紹介する。第3回は「管理職のやりがい」。意欲高く活躍し続ける管理職の育成を考える。 ●意欲高く…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 地球温暖化の影響により、夏の期間が長く春と秋は短い「二季化」が進み、さらに、夏（6～8月）の平均気温が年々上昇し、2025年夏は平年を2.36℃上回って1898年の統計開始以来最も高かったとい…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ◆休憩場所の環境整備や朝礼での標語の唱和など多彩な取り組みで熱中症予防 「三ツ矢」「カルピス」「ウィルキンソン」の三つの100年ブランドを強化するとともに、近年は「炭酸」「無糖茶」「乳性／ヘ…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ●カバヤ食品（株） 「塩分チャージタブレッツ」 暑さ対策商品の先駆として「塩分味・塩味」市場を創出 ＊ カバヤ食品の「塩分チャージタブレッツ」は、「熱中症」という言葉がまだ一般化し…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ●アトミクス（株） 全工程水性塗装システム「アクアルーフ」 遮熱から防水、防錆（ぼうせい）、防音機能まで備えた ＊ 工場内でも、冷房できない作業場や一部の壁面のみ開放されているよう…続きを読む
◇特集・災害級の暑さを乗り切る食品製造現場の熱中症対策 ●エステーPRO（株） 「モデルローブNo.1200Rフードタッチグローブ」「モデルローブNo.1400手さら」 食品加工の作業性・快適性をサポートする現場思いの手袋 ＊ 食品加工…続きを読む
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