正しく理解しよう！HACCPの考え方（1）安全な食品は工程で作り込む

2014.04.01 204号 44面
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　○HACCPの根源を作り出した日本の品質管理思想 　今号より12回にわたってHACCPの基本を理解できる話題を提供したい。HACCPを正しく理解していないために難しく考え、適切に利用できないという懸念があるため、それを正していただき、適切なHACCP系システムを気軽に構築・活用して、確実な食品安全を達成していただければと考えている。 　第1回は、HACCPの起源に関して触れる。実はHACCPの本質の理解に大変役立つからである。

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