正しく理解しよう!HACCPの考え方(1)安全な食品は工程で作り込む

2014.04.01 204号 44面

 ○HACCPの根源を作り出した日本の品質管理思想  今号より12回にわたってHACCPの基本を理解できる話題を提供したい。HACCPを正しく理解していないために難しく考え、適切に利用できないという懸念があるため、それを正していただき、適切なHACCP系システムを気軽に構築・活用して、確実な食品安全を達成していただければと考えている。  第1回は、HACCPの起源に関して触れる。実はHACCPの本質の理解に大変役立つからである。