橋詰昌幸開発本部研究開発部部長
とろまぐろ
日本食糧新聞社主催、農林水産省後援で3月に行われた第2回介護食品（スマイルケア食）コンクールの受賞企業に、開発秘話や介護食品への取組みについて聞いた。 ■「とろまぐろ」 嚥下食に刺し身のおいしさ 【静岡】今回グランプリの農林水産大臣賞を受賞したマルハチ村松の「とろまぐろ」は、嚥下（えんげ）特性の研究を重ねて開発された製品だ。嚥下食ピラミッドのレベル1から提供することが可能
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