食品ニューテクノロジー研究会講演:サナス 吉永一浩部長代行

 ●「アンヒドロフルクトース含有水飴による消費期限の延長」 サナス機能性食品開発部 部長代行 吉永一浩氏  加工食品はその種類により差はあるものの、そのほとんどが製造された直後から劣化が始まる。  代表的な劣化の要因には、酸化と微生物汚染がある。現在の加工食品では酸化防止剤や保存料などの食品添加物の作用により、これらの劣化はかなり抑制され、加工食品の品質が長く保たれるようになった。その結果、現在では多くの食品添加物が加工食品の品質保持の目的で使用されている。これらの食品添加物

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