寒天特集
◆寒天特集：寒天“ニューノーマル”へ 伝統に先進機能で価値多彩
寒気に恵まれ数期ぶりに順調な製造が進む角寒天（茅野市のマルゴ商店）
冬場の天然製造が山場を迎えている寒天業界。今シーズンは、「何年かぶりの恵まれた天候」（長野県寒天水産加工業協同組合・五味徳雄組合長）で、順調な製造作業が進んでいる。一方で、需要は新型コロナウイルスの感染拡大が長期化する中、原料用途で大きなウエートを占める和菓子ニーズの停滞などで苦戦。内食化の追い風を受ける家庭用では、粉末寒天をベースにしたデザート製品などが順調な売れ行きを見せているが、業務用関連のダメージは大きく、川上と川下で寒暖差がくっきりと分かれている。
