なめ茸・山菜加工特集

◆なめ茸・山菜加工特集:ニューノーマルのお供 新たな価値創造急ぐ

農産加工 2021.11.24 12327号 05面
製造コストなどの上昇で収益確保の課題が浮き彫りとなっているなめ茸業界(長野市のスーパー)

製造コストなどの上昇で収益確保の課題が浮き彫りとなっているなめ茸業界(長野市のスーパー)

 「ご飯のお供」の定番、なめ茸。値頃感の強い価格帯、ストック需要に応える保存性などを武器に、半世紀以上にわたって家庭の食卓を中心に親しまれている。新型コロナウイルスの感染拡大に伴う内食化で、こうした優位性が消費者に再認識され、昨年の春からお盆ごろまで「巣ごもり特需」に沸いたが、コロナ禍も2シーズン目に入った今春夏期は追い風もやみ、メーカー各社ともカテゴリー業績は一歩後退といった形だ。
 それ以上に大きな逆風となっているのが、上昇する製造コストや資材・物

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