加工わさび特集2024
加工わさび特集：長野＝「安曇野わさび」基盤強化へ 陸わさび生産拡大など地域連携
国内トップのわさび生産量（水わさび、陸わさびの合計）を誇る長野県。最大産地、安曇野地域の「安曇野わさび」は加工わさび、わさび漬けはもちろん、調味料や菓子類などの高付加価値化フレーバーに数多く採用されるなど、高いブランド力で需要基盤を多方面に広げている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2022年わさび生産量は541.7t（水わさび527.1t、陸わさび14.6t）で、前年を28.5％下回った。21年に続く2桁超の大幅な減退で、コ
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加工わさび特集2024
調味加工わさび市場は業務用の回復基調が鮮明になったことに加え、家庭用市場も価格改定効果などで金額ベースは拡大に転じた。原料動向は中国産西洋わさびがこれまでの高騰から落ち着きを取り戻した。（高木義徳）
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