加工わさび特集2024
加工わさび特集：エスビー食品 沢わさびを未来へ 持続可能な生産に貢献
復興し定植後のわさび田
エスビー食品は「健康で幸せな暮らしへの挑戦」と「地球環境への貢献」を目指す取り組みとして山梨県道志村で約50年間放置されていたわさび田の復興と、同地での沢わさびの栽培試験を開始した。
近年、沢わさびは各産地で水温上昇や台風など天候要因に加え、生産者の高齢化により生産量が減少傾向にある。今回復興したわさび田は道志村の養老の森周辺にある約55平方mの面積で、同社のスパイスやハーブの栽培研究を行う忍野試験農場に隣接しており、今回の取り組みで2拠点を活用し
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加工わさび特集2024
調味加工わさび市場は業務用の回復基調が鮮明になったことに加え、家庭用市場も価格改定効果などで金額ベースは拡大に転じた。原料動向は中国産西洋わさびがこれまでの高騰から落ち着きを取り戻した。（高木義徳）
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