加工わさび特集2024
加工わさび特集：業務用＝回復も利益厳しく さらなる輸出成長期待
加工わさびの業務用市場は、新型コロナウイルス感染症の感染法上の扱いが5類へ移行したことに加え、観光地などでインバウンド需要が増加したことで明らかな回復基調に入った。市場の動きの活発化に加え、原材料高や人件費、輸送費などさまざまなコスト増に対応した価格改定が浸透したこともプラスに作用している。これらの結果、各メーカーは軒並み業務用市場で売上げを伸ばしている。この結果、今年度は最終的にコロナ以前の19年度を上回る売上げとなるのではとの予測が多くのメーカーから聞かれた。しかし、数
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加工わさび特集2024
調味加工わさび市場は業務用の回復基調が鮮明になったことに加え、家庭用市場も価格改定効果などで金額ベースは拡大に転じた。原料動向は中国産西洋わさびがこれまでの高騰から落ち着きを取り戻した。（高木義徳）
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