加工わさび特集2024
加工わさび特集：原料事情＝国産原料の不足顕著 中国産西洋わさび安定
加工わさび原料をめぐる環境は近年、中国産西洋わさびの原料価格上昇が各メーカーのコスト増に大きな影響を与えてきた。今年はある程度落ち着きが予想されるものの、国産沢わさび原料の不足が顕著になりつつある。特に生鮮需要に使用される沢わさびの芋の不足は深刻だ。国内の沢わさびの産地では地下水の水温上昇による根腐れや台風の影響によるわさび田の打撃などで、収量は当面の間回復が期待できない。日本有数の沢わさびの産地である長野県安曇野地区では水温上昇の影響は年々拡大している。メーカーや生産者が
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加工わさび特集2024
調味加工わさび市場は業務用の回復基調が鮮明になったことに加え、家庭用市場も価格改定効果などで金額ベースは拡大に転じた。原料動向は中国産西洋わさびがこれまでの高騰から落ち着きを取り戻した。（高木義徳）
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