minittsの中村朱美代表は、「黎明期を切り拓く～おにぎりを世界へ」をテーマに講演した。
屋号の国産牛ステーキ専門店「佰食屋」は、1日100食限定のランチ営業のみというコンセプトで有名だが、100食という制約が生んだメリットとして毎日冷蔵庫が空になり、冷凍庫は不要。フードロスを限りなくゼロにできる点だ。働く側にも優しく、勤務時間が短いことから多様な雇用を生み出し、子育て中の女性や高齢者、障がい者などにも活躍してもらっている。
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