東京家政大学大学院客員教授で漬物研究の第一人者・宮尾茂雄氏が最新の知見に基づき、漬物についてわかりやすく解説した「『漬物の力』はなぜスゴイ？」＝写真＝がキクロス出版から刊行された。本書では漬物の歴史や種類を紹介しつつ、さまざまな健康効果を掘り下げる。「塩分過多」な印象が根強い漬物だが、現在は各メーカーの開発努力で塩分濃度が2％前後と低塩化が進んでいるという。序章「『漬物は塩分過多』ってホント？」では人体における食塩（塩化ナトリウム）の重要性を指摘しつつ、カリウムがナトリウム