全国味噌特集：北海道地区動向＝高い無添加・減塩ニーズ
【北海道】2018年1～12月の北海道内味噌出荷数量（北海道味噌醤油工業協同組合発表）は2万2983t（前年比2.6％減）、仕込み数量は2万2897t（同2.7％減）となった。北海道味噌は、辛口の米味噌、麹歩合がやや高く塩分は控えめ、すっきりとした芳香温和でくせのない味が特徴。白粒を中心とした市場だが、18年の道内販売概況は、数量ベースで微減、金額ベースで横ばい～微増とみられる。750gカップを中心とした定番アイテムは微増傾向。無添加、減塩、産地指定などで訴求した商品群や3
