納豆におけるからしは必要不可欠な香辛料として、その存在感を示している。以前の冷蔵庫が普及していなかった時代には、からしのアリルカラシ油という辛味成分が生成され、納豆から発生するアンモニア臭を打ち消す効果から納豆におけるからしは非常に重宝された。 現在は納豆の臭いについての研究および冷蔵庫の普及で、以前ほど臭わないといわれている。しかし、からしの風味が納豆に合うことは確かだ。からしメーカーはさまざまな種類の納豆に対応するため、無添加やJAS有機、粗び
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