食品安全安心・環境貢献賞特集2025
食品安全安心・環境貢献賞特集：吉野家ホールディングス 加工段階の“ロス”に着目
東京工場に設置された過熱蒸煎機
加工工程で発生する玉ネギ端材
パウダー化された「タマネギぐるりこ」
◇受賞ポイント過熱蒸煎機を活用した玉ネギ端材のアップサイクル
●持続可能な新たなスキーム構築
大手牛丼チェーン「吉野家」を展開する吉野家ホールディングス（吉野家HD）は、加工工程で発生する玉ネギの端材を再資源化し、食品ロス削減と事業価値向上を両立する取り組みを進めている。主力の東京工場（埼玉県加須市）で処理する玉ネギは1日10tに上り、その約5％に当たる約500～700kgを「規格外品」として毎日廃棄していたが、これらを自
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