食品ヒット大賞特集：新技術・食品開発賞=森永乳業「PARM（パルム）」
◆新タイプのバーアイスを開発 急速フリージング製法でコクとなめらかさ 森永乳業の「PARM（パルム）」は、コクのある味わいとなめらかな舌触りに加えて、外側のチョコレートコーティングが剥がれ落ちることが無いように工夫されたこれまでにない、新しいタイプのバーアイスクリームというコンセプトで開発した。 アイスクリームは、主に気泡、脂肪球、氷結晶、未凍結層など複雑に構成されている。特に、凍結工程の制御はその食感に大きな影響を与える
◆新タイプのバーアイスを開発 急速フリージング製法でコクとなめらかさ 森永乳業の「PARM（パルム）」は、コクのある味わいとなめらかな舌触りに加えて、外側のチョコレートコーティングが剥がれ落ちることが無いように工夫されたこれまでにない、新しいタイプのバーアイスクリームというコンセプトで開発した。 アイスクリームは、主に気泡、脂肪球、氷結晶、未凍結層など複雑に構成されている。特に、凍結工程の制御はその食感に大きな影響を与える
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