話題の飲食施設「ガネーシャ（東京・銀座）」

1997.10.06 137号 18面

プロの飲食ビジネスであれば、味、サービスの追求は当然のことで、特別に取り上げることもないが、しかし、外食ビジネスもすでに成熟化している現状をみれば、味、サービスに加えプラスアルファーが求められてくる。とくに、個性的で多様な業態の集積が進む都心の繁華街などでは、より他店との差別化が求められ、個性の主張がなくては集客はおぼつかなくなる。この店、銀座「ＧＡＮＥＳＡ」（ガネーシヤ）は二年前のオープンだが、高級クラブからファストフードまで、好感度、ハイグレードの飲食施設を集積する銀座にあっては、時代のキーワード「癒し」を取り入れて、リラクゼーション（やすらぎの空間）を店の主張とし、強い集客力を発揮している。料理はとらわれない“無国籍料理”としているが、店のコンセプトは“ヒンズー教”の装飾とオリエンタル調の“パオ”を一体化させており、幻想的な空間を演出することに成功している。客層は若い女性を主体にサラリーマンなど。客単価四二〇〇円で、月商二三〇〇万円。粗利六〇％以上。

この店の経営主体はビービーエーインターナショナル（株）（本社=東京・銀座）。同じ業態の姉妹店が渋谷（道玄坂）にもあり、銀座店同様に集客力を発揮している。

銀座店は地下一階、地上八階建て、六階での出店で、平成７年９月オープン。今年９月で満二年になるわけだが、ビービーエーがビルオーナーで、地下一階クラブパスタ、四階和処からおけ銀座すぷらっしゅ、五階江戸前寿ぷらっしゅ、七～八階のＧＩＮＺＡ　ＳＰＬＡＳＨ（中国料理とカラオケ）の事業主体でもある。

銀座ガネーシヤは店舗面積約七〇坪、一二〇人収容で、ワンフロアでの展開だ。「ガネーシヤ」とは聞き慣れない言葉だが、これはインド・ヒンズー教のシバ神に由来し、シバ神の息子、知恵と財産の神様「ＧＡＮＥＳＡ」から採った名称。

店はこのガネーシヤのもつ“宗教的雰囲気”と、オリエンタル情緒ゆたかな住空間“パオ”を一体化させており、非日常的な空間を演出している。

この店には“食台”はあっても、一般にみる“テーブル”“イス席”はない。

「ガネーシヤには大小七つの部屋があります。イス席は一つもありません。有史以前人は大地や洞窟の中で、座って食事したり、くつろいでいたのです。床に直接座ること、寝ころんだりすることは、体が最もリラックスする“安息の姿勢”だと思うのです。ですから、ガネーシヤは単なる飲み食いする場所ではなく、心身を癒す空間でもあると自負しているのです」（ビービーエーインターナショナル企画広報室）

ガネーシヤの七つの部屋は、フロア中央に位置する形で、四つのパオが連なる“親睦の包”、そして時計回りで１時から５時の方向に“くつろぎの間”、一段床が高くなった二つの部屋が隣り合わせの“団らんの床”、ＶＩＰ席を感じさせ“仏具”に囲まれた“貴人の房”がレイアウトされている。

７時から11時の方向にかけては、ひっそりとした雰囲気の“やすらぎの間”、その隣りが店内最大キャパシティ（約三〇人収容）の“語らいの包”、その上11時の場所に団らんの床同様に一段高くなって、外の景色が見える“おちつきの間”が展開する。

パオは不燃性のカーテン生地で、女性のインナーウエア（ランジェリー）を連想させるような半透明で、どこかなまめかしく、神秘な雰囲気を訴求している。店内のルックス（照明）は落とされており、食台のローソクが静かに灯る。

この店のもう一つの演出にローソクの光があるということだ。エレベーターホールから部屋の角かどに燭台があり、弱いローソクの光が陰影を作り、幻想の世界へと誘う。

ＢＧＭもまた心を落ち着かせる。単音でソフトな響きのシタール（インド音楽）の音。徹底して“癒し”“リラクゼーション”の空間を集客装置にしていることが理解できる。

料理は“無国籍料理”が基本だが、どちらかといえばエスニック風の料理に傾くという印象を受ける。

一品料理（六〇〇～九〇〇円前後）からコース料理、パーティーメニュー（二五〇〇～六〇〇〇円）までを提供しているが、アルコール類もビール、ウイスキー、バーボン、カクテル、ブランデー、ワイン（各グラス売り六〇〇～一〇〇〇円）とあり、豊富な品揃えだ。

おすすめメニューは、シンガポール焼きそば七〇〇円、ナンカレーピザ七〇〇円、ベトナム皇帝春巻き八〇〇円、ダチョウのカルパッチョ一一〇〇円、激辛豆腐六八〇円など。

パーティーメニューは二五〇〇円（六品）、三五〇〇円（八品）の二本立て。貸し切りのコースメニューは一人六〇〇〇円で、フードメニュー一〇品のバイキング、アルコールは生ビール、ウイスキー、カクテルなどが飲み放題というシステム。

店の持つハードの雰囲気はスタティック（静的）だが、料理は香辛料の効いたエスニック風のメニューや激辛メニュー、ヘルシーメニューと注目されてきているダチョウの肉料理ありと“過激”な面もある。

いわば“静”と“動”のバランスを取っているということか。客層は若い女性客を主体にしてサラリーマンやカップルなど。

◇施設メモ