■材料（一〇人分）

牛肉････450㌘

ペパロニソーセージ････４本

ビーフブイヨン････１㍑

味だし野菜（人参、ポロネギ、セロリ、パセリの茎、ローリエ）････小量

ニンニク････一片

玉ネギ････一個

クールジェット････一本

赤ピーマン････一個

ナス････一個

トマト････一個

オリーブオイル、カゴメ冷凍トマトピューレー････15㌘

塩、コショウ、生タイム、ローズマリー････少量

バジリコ････少量

■作業マニュアル

①牛肉は適当な大きさに切り準備し、鍋に入れスープを注ぎ火にかけ、さらに味だし野菜を加え煮込む。

②ニンニクはみじん切り、玉ネギ、クールジェット、赤ピーマン、ナスは一・五㎝位のさいの目に切る。トマトは皮をむき、種を取ってコンカッセに切る。

③②の野菜類をオリーブオイルで炒め、トマト、冷凍トマトピューレーを加えさらに香草類を加え煮込む。

④①の牛肉を取り出しスープを漉して、鍋にスープと牛肉をもどし③の野菜類を加え調味する。

〈原材料費‐一人分三一四円、参考価格‐一一〇〇円〉