豚マメの香り冷菜

◇材料=豚マメ２個、生姜１／２個、長葱（みじん切り）小さじ１杯、清酒小さじ１杯、醤油大さじ１杯半、胡麻油少々、花椒油大さじ１杯

◇作り方

（１）豚マメは横半分に切り中の硬い部分を取り除き、１０～１５分水につけ臭みを取る。

（２）（１）の豚マメの表面に包丁目を細かく平行に入れ、さらにそれに交差する向きに斜めに包丁目を一回、二回目は切り落とすを繰り返す。

（３）（２）を湯通しし冷水につけた後、ボールにあける。

（４）（３）に生姜の糸切りと調味料を混ぜ、上から熱した花椒油をかける。

イカとキクラゲの醤油炒め

◇材料=モンゴウイカ１ぱい、キクラゲ１０ｇ、スープ大さじ２、にんにく（みじん切り）１／４個、清酒大さじ１杯半、醤油大さじ２、酢大さじ１、水溶き片栗粉大さじ一杯半、胡麻油少々、葱油大さじ１

◇作り方

（１）イカをそぎ切りにしさっと湯通しする。

（２）キクラゲは水でもどしやわらかくし、食べよい大きさにちぎって湯通ししておく。

（３）ボールに混合調味料をつくっておく。

（４）鍋をから焼きし油を馴染ませ、さらに葱油を熱して（１）（２）を入れ一気に炒めたところで（３）を加え混ぜて仕上げる。

セロリと豚マメの中華風和え物

◇材料=セロリ１７０ｇ、豚マメ２１０ｇ、醤油小さじ１杯、砂糖小さじ１／３、胡椒少々、生姜汁少々、辣油少々、うまみの素

◇作り方

（１）豚マメを湯通しした後、冷水で締め、調味料につけておく。

（２）セロリも調味料に漬け込んでおき、味がしみたら（２）と一緒に和える。

豆腐干、ザーサイ、もやしのあっさり炒め

◇材料=豆腐干８０ｇ、ザーサイ７０ｇ、もやし１２０ｇ、油、塩小さじ１／３、にんにく少々、生姜汁少々、胡椒少々、砂糖少々

◇作り方

（１）材料をすべて細切りにする。

（２）強火でサッと炒め、味付けをする。

卵、キクラゲ、豚肉炒め

◇材料=卵３個、キクラゲ７０ｇ、豚肉スライス５０ｇ、竹の子７０ｇ、油、醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、オイスターソース小さじ１／３、砂糖小さじ１／２、うまみの素少々

◇作り方

（１）卵と割り油通しする。

（２）竹の子をスライス、豚肉を細切りにし軽く炒める。

（３）（２）に調味料を越えた後、卵とキクラゲを入れ軽く煮込み、味を馴染ませる。

キクラゲとトリの干納豆炒め

◇材料=トリ肉１５０ｇ、竹の子２０ｇ、ピーマン（赤・緑）各１個、葱半本、キクラゲ１０ｇ、豆鼓少々、にんにく少々、調味料（カキ油、醤油、化学調味料、砂糖、酒、スープ）各少々、水浴き片栗粉少々

◇作り方

（１）トリ肉を油通しする（一分間）。

（２）竹の子、ピーマン、葱、キクラゲのすべてを賽の目に切り、同じく油通しする。

（３）にんにく少々と豆鼓を鍋に入れ香りを出したところで調味料を入れる。

（４）（３）に（１）（２）とキクラゲを入れ、水溶き片栗粉少々でとめる。

押し豆腐とセロリの和え物

◇材料=豆腐干（絲）１枚、水セロリ１把、赤ピーマン１個、香菜少々、オレンジ半個、化学調味料、砂糖・塩・胡麻油少々

◇作り方

（１）スープの中に豆腐干を二分間くぐらせ、最後にセロリ、赤ピーマンをサッと入れ、水の中で冷やす。

（２）（１）を調味料とまぜる。

（３）オレンジをスライスし皿に飾りつけ、真ん中に味つけした（２）を盛る。

キクラゲ、豚肉、ピーマンの細切り炒め

◇材料=豚肉５０ｇ、キクラゲ（もどしたもの）１００ｇ、ピーマン１個、下味（塩少々、化学調味料、胡椒少々、酒小さじ１／２、片栗粉小さじ１、卵１／２個、油大さじ１）、調味料（醤油大さじ１、酢小さじ２、甘酒小さじ１、砂糖小さじ２、にんにく・生姜・葱小さじ１、水溶き片栗粉小さじ１）、スープ小さじ２、豆板醤

◇作り方

（１）豚肉は細切りに下味をつけておく。

（２）キクラゲはもどして５ミリメートル幅の細切りにする。

（３）ピーマンは半分に切り種を取って横に細切り。

（４）１４０℃の油で（１）（３）を炒め、キクラゲとまぜ合わせる。

（５）熱くしたフライパンに豆板醤を入れ、さらに（４）を入れスープを加えて火を止める。

四川風皮蛋豆腐

材料=豆腐干一丁、きゅうり半本、皮蛋１／２個、トマト１個、醤油大さじ３、酢大さじ１、砂糖大さじ１、芝麻醤大さじ１、生姜みじん切り小さじ１、にんにくみじん切り小さじ１、粉山椒小さじ１、辣油大さじ１、豆板醤小さじ１

作り方

（１）きゅうり、トマト、皮蛋を１．５センチメートルの賽の目に切る。

（２）同じく１．５センチメートルの賽の目に切った豆腐干を１８０℃の油で膨らんで来るまで揚げる。

（３）（２）と（１）をまぜ合わせた後、皿に色どり良く盛り、調味料で合わせたソースを上にかける。