店頭ポスターより/見た目は通常のラーメンそっくり。カロリーは約30％ダウンの約850kcal（スープを全部飲み干した場合）。スープを残せばカロリーダウンも自在

「ベジタブルすた」740円（税込み）

　【野菜にCHANGE】

　●白飯注文3割！野菜汁定食の先駆けにも　ジワジワ名脇役に育つ雰囲気

　家系ラーメン「壱角家」（70店舗）は、麺の代わりに温野菜350g以上を投じた「ベジタブル家系」（680円・税込み）を開発。5月10日～6月30日に期間販売を行い、好評を得たため、8月4日からグランドメニューに昇格させた。販売実績は多い店で月間約150食、少ない店でも50～60食。「主力ではないが、低糖質に関心のある客層を確実につかんでいる」（広報）と、固定客の新規開拓に手応えを得ている。

　ベジタブル家系は、麺（生170g）の代わりに、ボイルしたモヤシ、キャベツ、玉ネギ、ニンジンを家系（豚骨醤油）スープに投じた麺抜きラーメン。「糖質90％オフ、炭水化物0」が売り物だが、濃厚な家系スープとボイル野菜の相性が良く、低糖質ながらも食べ応えは十分。抑制と欲望を両立した、まさにWin-Winのメニュー開発事例といえる。

　調理方法は、野菜をテボに入れ、ゆで麺機で約20秒ボイルし、家系スープを張った器に投じるだけ。調理ポイントを上げるならば、キャベツの切り幅。試行錯誤の上、家系スープとのバランスが良い6mmに落ち着いたという。

　商品開発に当たった川村直一氏は「果たして売れるのか。正直、半信半疑でした」と明かし、「実売するとすんなり受け止められました。経験上、一過性ではなくジワジワと固定客を増やし、名脇役に育つ雰囲気」と説く。

　加えて想定外の珍現象が一つ。「白飯を注文する客が約3割」（広報）という食べ合わせだ。家系ラーメン店は白飯無料がお約束。「無料とはいえ、考えもしなかったニーズ」だという。中華料理店の「野菜炒め定食」ならぬラーメン店の「野菜汁定食」として、定番化の先駆けになるかも！？

　●白飯の代わりに素揚げ野菜350g以上　系列肉丼店は日販20～30食

　「壱角家」系列の肉丼チェーン「情熱のすためし　どんどん」（19店舗）は、ベジタブル家系の好評にならって9月4日から全店で「ベジタブルすためし」をメニュー化した。豚肉との相性、既存機器のスペックを踏まえ、野菜はボイルではなくフライヤーで素揚げに。こちらは壱角家を大幅に上回る日販20～30食の人気ぶりだ。テークアウトならもっと売れるかも！？

　◆概要

　「壱角家」　経営=ガーデン/店舗数=70

　所在地=（本部）東京都新宿区新宿2-8-8 とみん新宿ビル