◆主催＝焼肉ビジネスフェア実行委員会 共催＝日本食糧新聞社 特別協力＝事業協同組合全国焼肉協会） 肉料理を扱うすべての外食店に向けた専門展示会「第16回～ミートフードショー～焼肉ビジネスフェア2024in東京」が1月17～18日、東京都豊島区のサン…続きを読む
●高温油でトマトケチャップをしっかり炒めるのがコツ 町中華の活況が話題だが、中でもメディアを賑わせているのが「町中華オムライス」だ。もとより卵と白飯は中華料理の主要食材。天津丼が中華料理のオムライスにあたるが、町洋食の根強い人気を意識してか、トマト…続きを読む
●HUGE、虎ノ門ヒルズに新ブランド 洋食の「オールデイダイニング」、あらゆる時間帯とシーンに対応 独自のスタンスで複数のブランドを展開するHUGE（ヒュージ）が、東京・港区の複合施設「虎ノ門ヒルズ」に新業態「THE GRILL TORANOMON…続きを読む
中島武氏が率いる際コーポレーションは、飲食業界に新しいトレンドをつくり続けている。 中島氏は1990年に金融業から転じて飲食業に参入。創業の店である「紅虎餃子房」がたちまち大繁盛し一世を風靡（ふうび）した。 当時はチェーンレストランが隆盛していて…続きを読む
●仕事もプライベートも全力やで！ 広栄の川上真由さんは2023年4月に入社。経理事務として請求書の照合を行っている。お金を取り扱うことの責任に伴う緊張感があるというが、上司や先輩に不明点・疑問点を聞きやすい職場環境のため、安心して業務にあたっている…続きを読む
商売上、特定製品の推奨を控えている業務用食品卸のトップが、絶対匿名を条件に「お薦め製品」を紹介！ ☆推薦 大手全国卸営業幹部 ●和素材使用の新タイプスイーツ アイスドリンクの氷代わりにも 「インバウンドが復活し、消費は旺盛です。インバウンドが求…続きを読む
◆砂糖えんどう 糖度の高さが自慢 へたれにくく存在感 産地：静岡県 入荷時期：1月～4月 サイズ：全長約10cm 卸値相場：2500円／kg 使用例：炒め物、揚げ物、パスタ、ガルニなど 一般的なサヤエンドウに比べて、さやに張りと厚みがあり、ス…続きを読む
●Z世代に刺さるボーダーレスな食材合わせ 都内を中心に8店舗を展開する「焼鳥 ハレツバメ」。炭火焼きする焼き鳥メニューに鴨アイテムを充実させ、さらに鴨がらなどを炊いてとった名物「濃厚鴨出汁せいろそば」や鶏だしのおでんを揃えて高品質を追求する焼き鳥店…続きを読む
●外はこんがり 中はもっちり 「ゆでてから焼く」が伝統の製法 日本でも食べられるようになったベーグル。東欧ユダヤ人のパンで、ひも状にのばし、ドーナツ状にかたどって発酵させ、ゆでてから焼くという独自の方法で作る。ゆでることでもちっとした食感があるが、…続きを読む
高級割烹や日本料理店、寿司店などの多くで愛用されている超特選濃口醤油「本膳」（ヒゲタ醤油）。この「本膳」をさらに二段熟成し、コクとうまみをとことん極めた「濃厚本膳」に要注目だ。同社が“ヒゲタ最高峰の再仕込み醤油”と言い切る同品の真価を探った。 ヒゲ…続きを読む
