こうや豆腐特集

農産乾物 2022.10.19
こうや豆腐特集

 伝統的な乾物食品、こうや豆腐。高い保存性や値頃感といった従来の訴求ポイントに加え、高タンパクで低脂質な特性、豊富なレジスタント・タンパク質による健康機能性などの研究で「健康的な食品としての位置付け」(木下博隆こうや豆腐普及委員会委員長・旭松食品社長)を固めつつあり、新たな価値の構築が進んでいる。(長野支局長=西澤貴寛)