減塩醤油とうす塩醤油、塩分が低いのは？

「減塩醤油」はこれら5種類（※こいくち醤油、うすくち醤油、たまり醤油、さいしこみ醤油、しろ醤油）の定義とは別に、「食塩含有量について、しょうゆ100g中食塩9g以下のものであって、かつ、健康増進法31条第1項の規定に基づく表示を行ったもの。」として定義されたものである。一般的に、こいくちしょうゆとしてつくられたものから、うま味、香りなどを残して、食塩だけを一部取り除いてつくられる。食塩分は、こいくちしょうゆの約50%以下に相当する。

また、うす塩・あさ塩・あま塩・低塩等のしょうゆは、「食塩が通常のしょうゆ（各種）の食塩分に比べて80%以下のものであって、かつ、健康増進法31条第1項の規定に基づく表示を行ったもの。」である。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：日本醤油協会　　　※は引用時に加筆））