今日は何の日

2月23日。今日は天皇誕生日

2月23日は令和天皇の誕生日。 天皇誕生日には宮中で宴会の儀が開かれてきた。汁物には白味噌が用いられることが定番のようである。

ハム・ソーセージ 今日のキーワード: 味噌

上品な甘みのある白味噌

近畿各県と岡山、広島、香川で主に醸造され、一般に白味噌の名でよばれるクリーム色をした甘い味噌である。

産地により品質的に若干の違いがあり、西京味噌、府中味噌、讃岐味噌、関西白味噌などと称せられている。

麹歩合は一般に20~25歩程度で、食塩は5~6%であり、熟成期間は5日前後。塩味少なく麹からの甘味がつよいもので、味噌料理や関西風味噌ぞう煮、白味噌仕立ての味噌汁として、また柏餅の味噌あんなどに用いられる。

また、牛肉や魚などの味噌漬に用いる粒状の白味噌もある。

製品味噌は加熱殺菌などして湧きの防止処理はしてあるが、食塩が少なく糖分が多いので発酵しやすいため冷蔵庫に保存する方が好ましい。

白味噌は、光沢のあるクリーム色で、上品な甘味のあることが身上である。

(日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』(引用箇所の著者:一般社団法人 中央味噌研究所 ))

関連ワード: 研究 和食 岡山 広島 香川
〔新商品〕京ユズ七味香るポテチ=湖池屋【時事通信速報】
10:46
〔新商品〕25年熟成のスピリッツ=霧島酒造【時事通信速報】
10:45
【速報】キーコーヒー、「イノダコーヒ」の連結子会社化を決議
10:12
【速報】地方の食料価格 全国平均上回る傾向 低所得・高物価が鮮明に
09:44
コメ、25年産から増産=石破首相「所得確保へ転換」―閣僚会議【時事通信速報】
05:38

企業にのぞむパーパス経営

イベント

動画配信フードジャーナル

日食フードジャーナル