成長に必要な栄養をたっぷり含む卵

全卵の固形分は約25%で、脂質とたん白質の含量がほぼ同じで炭水化物はごくわずかである。卵黄と卵白の重量比は約1:2である。卵黄は水分約50%、たん白質約17%、脂質約34%である。ただし、液卵として流通するものは、割卵時に付着する卵白により10~ 15%ほど希釈されている。卵白は水分約90%、残りがたん白質で脂質は含まれない。また、無機質はカルシウム、リン、鉄が卵黄に多く、ナトリウムは卵白に多く含まれる。 鶏卵はほとんど炭水化物を含ま ないが、成長に必要な栄養成分を多く含む。なかでもたん白質は必須アミノ酸を豊富かつバランスよく含む。卵黄の脂質は中性脂質約60%、リン脂質（レシチン）約30%、コレステロール約5%から構成され、リン脂質の補給源としても重要な食品といえる。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：太陽化学株式会社））