キャロットリーフ

レッドオゼイユ

トルナムル

　◆キャロットリーフ

　繊細さ・華やかさ　あらゆる料理の演出に

　産地：埼玉県など　入荷時期：ほぼ通年（夏場はやや品薄）　流通サイズ：10～15cm　卸値相場：450円／約15株

　使用例：サラダ、前菜、あしらい、ドリンク類など

　ニンジンの風味とセリ科の爽やかさとを併せ持つ。単品でのサラダはもちろん、少量加えるだけでいつものサラダに繊細さ・華やかさを付加。また、前菜や肉・魚などメインのあしらいにもピッタリ。ミントのようにドリンク類に浮かべて楽しさアップ、ビジュアルアップを狙っても。

　◆レッドオゼイユ

　映える一枚　単価アップの救世主

　産地：埼玉県など　入荷時期：通年　流通サイズ：2～3cm　卸値相場：450円／約50枚

　使用例：サラダ、あしらいなど

　赤い葉脈が美しく、丸みを帯びたちっちゃい葉っぱが愛らしい。1枚添えるだけで、グリーンサラダに数枚散らすだけで“映え”確定だ。もう少し大きく育ったものが、主に流通しているが、こちらは小さいうちに収穫したもの。こだわり感の演出や好感度アップ、単価アップが狙える。別名「レッドソレル」。

　◆トルナムル

　栄養面でも注目　和え物・サラダに

　産地：埼玉県など　入荷時期：ほぼ通年（冬場やや品薄）　流通サイズ：約10cm　卸値相場：450円／10本

　使用例：和え物、サラダ、あしらいなど

　日本名「つる万年草」の小さいサイズ版のご紹介。中国原産で、古くから日本でもよく見られる。韓国料理で多用されるものの、日本では“食材”としてのなじみは薄いが、栄養面で注目されている。香りはなく、やや苦味がある。各種料理に使いやすいスプラウトのようなサイズ感と清涼感を活用してほしい。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正

　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。