アップサイクルとアイファーム、ブロッコリーの茎を食材に フードロス削減へ
「ブロッコリーの茎」を活用したメニュー
左からアップサイクルの瀧井和篤事務局長、アイファームの河井良樹氏、牧村直哉ネスレ日本アドバイザリーシェフ
ふっくらおにぎりと野菜を食べる味噌汁セット
一般社団法人アップサイクルは、指定利用野菜の未利用資源となる「ブロッコリーの茎」に食品としての利用価値を提案する。ブロッコリーを生産するアイファーム（静岡県浜松市）と共同で、ブロッコリーの茎を使用したオリジナルメニューを楽しめる「じゃないほうのブロッコリーレストラン」を28日まで、「収穫祭 cafe＆marche」（東京都港区）で期間限定で実施する。捨てられていたブロッコリーの茎を食材として活用することで、フードロスの削減や持続的な農業への貢献を図る。
