「鳥人丸鶏白湯ラーメン」　醤油味の丸鶏がら白湯スープのラーメン。具材は、ネギ、玉ネギ、チャーシュー、海苔など。同店自慢の看板ラーメン

　NY、ブロードウェイ・シアター街の近くに店を構える「TOTTO RAMEN」（トットラーメン）は、ここ2～3年、矢継ぎ早に日系ラーメン店がオープンする中、常にメディアが選ぶベスト10リストに入っている人気店だ。アメリカには珍しいテークアウトなし、デリバリーなし、予約なしの店で、口コミで昼間から列を作って待つ人が後を絶たない。日本では珍しい旬菜ベジタリアンラーメンなどユニークなラーメンもあり、地元の支持を得ている。（外海君子）

　◆20席300人以上集客　昆布と椎茸のベジタリアン向けも

　半地下のウナギの寝床のような店内は、入ってすぐカウンター席と奥にあるテーブル席合わせて20席。同店は、行列のできるラーメンとして名高い。壁に掛けてあるリストに、名前と人数を書き入れ、順番を待つ。酒や会話を楽しむお客が多いので回転率は悪く、滞在時間は平均30分。それでも1日の集客数は300人以上。待ち客は後を絶たない。

　人気上位は、丸鶏がらベースの「鳥人丸鶏白湯ラーメン」と「鳥人辛ラーメン」など（詳細写真参照）。ユニークなのは、肉好きのアメリカ人には喜ばれそうな「ニンニク肉ラーメン」。豚肉、ガーリック、玉ネギ、モヤシ、ネギが山盛りでボリュームたっぷりだ。その対極にあるのが「旬菜ベジタリアンラーメン」。昆布と椎茸をスープベースにしたラーメンで、ベジタリアンの多いニューヨークならではの一品だ。

　オープンキッチンで、カウンター席からは、注文を受けてすぐ作り始める調理風景が見え、チャーシューは、バーナーであぶってから出している。また、オプションとしてチャーシュー（2＄）、味付け卵（1＄）、ネギ（75￠）、キクラゲ（1＄）、モヤシ（1＄）、海苔（1＄）、コーン（1＄）、アボカド漬け（2＄）、自家製ラー油（1＄25￠）、シナチク（1＄）を追加できる。

　アメリカ人は、MSGと呼ばれるグルタミン酸ナトリウムが体に悪いという信仰があり、特に中華などのアジア系の料理にはMSGがよく使われていると思われているので、店内には「MSGを使っていません」という表記がされている。

　サイド・ディッシュには、あぶりチャーシューマヨ丼（4＄50￠）やスパイシーツナ丼（5＄50￠）などもある。飲み物は、サッポロビール（5＄）、にごり酒（7＄）、辛丹波（8＄）、白鹿超辛（6＄）、眞露チャミスル（12＄）があり、ソーダは2＄。

　●事業データ

　TOTTO RAMEN（トットラーメン）所在地=366 West 52nd Street, New York NY/開業=2010年6月/営業時間=月～金・正午～翌午前0時、土・正午～午後11時、日・午後5時～11時/席数=20席/客単価=10～20＄