寄稿：食文化産業・阪田徹氏 日本の“食文化産業”のサステナビリティ
阪田徹
京都南禅寺瓢亭の450年続く茶室「くずや」での日本文化研鑽会。京都吉兆4代目徳岡尚之（左前）、瓢亭15代目高橋義弘（左奥）、菊乃井4代目村田知晴（右前）、萬亀楼11代目小西雄大（右中）、阪田徹（右奥）
世界最長の450年にわたり、ワンオーナー（高橋家）で経営する京都・老舗料亭の「南禅寺瓢亭（ひょうてい）」。ミシュラン三ツ星を17年連続で獲得
瓢亭の路地
◇食文化産業・阪田徹氏／ファベックス関西2026主催者特別セミナー講師
◆食文化論から食文化産業論へ
●日本の食の政策転換
日本の食が政策転換しようとしている。これまで、農林水産省の政策では、食を「文化政策」として語ることが多く、「文化産業政策」は少なかった。訪日外国人観光客の訪日動機の1位が日本の食文化体験であり、日本の食には強い訴求力がある。一方で日
