フラネオールの嗅覚刺激
フラネオールの嗅覚刺激で誘導される作用
◇“おいしい香り”は生体に何をもたらすか-フラネオールの生理作用
食品の調理や加工における加熱工程に起こるメイラード反応（食品中で起こるメイラード反応を特にアミノ・カルボニル反応ということもある）によって生じる香気成分は、加熱食品のおいしさ（嗜好性）に寄与する重要な因子である。メイラード反応生成香気成分のうち、2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3（2H）-フラノン（フラネオール）が、単なる風味形成にとどまらず、嗅覚系を介して生体の自律神経系や中枢神経系に作用し、多彩な生理機
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