フランス料理 ヌーベルキュイジーヌから伝統料理時代へ ノルマンディ地方
《ノルマンディ地方》 フランスの中で最も豊かで美食といわれるノルマンディ。広大な農場が産するバター、生クリーム、チーズ、卵。そしてりんごから作られるシードル酒やカルバドなどがある。これらが巧みに生かされているのがこの地方料理の特徴。海からは、カキや有名なドーバーソール（舌平目）、エビがとれ、また、海岸沿いの牧草地で育った羊の肉は潮風の塩分が肉までしみ込み、プレサレと称する極上肉として珍重される。チーズはカマンベール。酒は軽い度数のシードル酒とシードル酒を蒸溜したカルバドス。
