■材料 牛フィレ肉一五〇ｇ、マッシュルーム、フォアグラ、網脂、パイ生地、フォンドヴォー、トリュフ
■作り方
（１） 牛フィレ肉をパンローストし、一度冷ます。
（２） マッシュルームをみじん切りにして水気が飛ぶまでソテーし、フォアグラのピューレでつなぎ、フィレ肉に塗る。
（３） （２）の上に網脂、パイを巻き、二二〇℃のオーブンで一〇分、一八〇℃で五分焼く。
（４） フォンドヴォーにトリュフのみじん切り、フォアグラを合わせソースとする。
■ワンポイント カナダビーフのジューシーな持ち味を生かした一品。
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