「独特のクセがある」と、なかなか認知度の上がらなかった白醤油。その白醤油に改良を加え、定温熟成による、雑味のないすっきりとした味わいの「金完熟白醤油」を開発し、和食に限られていた白醤油の用途を中華や洋食など、あらゆるジャンルの基礎調味料として枠を広げた。 今回はこの「金完熟白醤油」の生みの親であり、白醤油の新たな可能性を長年追求してきたヤマシン（株）（愛知県碧南市、０５６６・４１・２２３１）の岡島社長に、今後の白醤油、白だしの行方を聞いた。
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