オクラたたきの冷やっこ

青じそとオクラのビーフロールかつ

ネバネバとともに種のプチプチの食感も楽しめるオクラが、おいしい季節となりました。食欲をそそる独特のねばりの成分は、水溶性食物繊維のペクチン。かわいい五角形の切り口をアクセントに、夏を乗り切るスタミナをたっぷりもらいましょう。

●オクラたたきの冷やっこ

オクラは種を取ってなめらかに

<材料・2人分>

・オクラ………………………………………5本

・絹ごし豆腐…………………………………1/2丁

・かつおぶし（糸がき）……………………適量

・焼きのり（もみのり）……………………適量

・「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」…適量

〈作り方〉

(1)オクラは塩少々（分量外）をまぶしつけ、沸騰した湯で茹でる。ザルに上げて粗熱を取る。

(2)（1）のヘタを取り、縦割りにして種をスプーンなどでかき取る。包丁で細かくたたき、なめらかにする。

(3)豆腐を4等分に切って盛り付け、（2）、かつおぶし、もみのりをのせる。しょうゆをかけて食べる。

レシピ=キッコーマン（株）

●青じそとオクラのビーフロールかつ

野菜を巻き込んでカロリーダウン

<材料・2人分>

・牛もも肉（薄切り）………………………4枚（120g）

・オクラ………………………………………8本

・青じそ………………………………………8枚

・塩……………………………………………少々

・こしょう……………………………………少々

・「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」…少々

・揚げ油………………………………………適量

A（衣）

A・小麦粉……………………………………適量

A・溶き卵……………………………………適量

A・パン粉……………………………………適量

B・大根（おろしたもの）…………………1/2カップ

B・梅干し（種を取ってたたく）…………小さじ1

〈作り方〉

(1)オクラは塩でこすり洗いし、熱湯で歯ざわりを残して茹で、冷水で冷ます。水気を拭き取ってヘタを落とす。

(2)牛肉1枚を広げ、軽く塩、こしょうをふり、青じそ2枚をのせ、（1）2本を芯にしてくるくる巻く。同様に残りも巻く。

(3)Aの衣をつけ、中温（170～180度C）の油でカリッと揚げる。

(4)（3）を半分に切って器に盛り付け、まぜ合わせたBにしょうゆをかけて添える。