全国味噌特集：概況＝厳しさ増す経営環境 経費上昇・人手不足が追い打ち
味噌を取り巻く環境は厳しさを増している。国内向けは人口減や高齢化に加え、生活の多様化、嗜好（しこう）の変化などで消費量が減少。出荷量はピーク時の約3分の2、企業数も1000社を割り込む状況だ。19年は原料穀物相場に大きな変動はないと思われるが、資材価格の国際相場上昇や人手不足を背景とした諸経費アップで、経営環境は一層厳しさを増すことが予測される。
企業間競争も業績悪化に追い打ちをかける。近年では13年に創業240年を越える長野味噌が、14年に新潟市
