鹿児島の名産品、芋焼酎

さつまいもを二次の掛原料に使用したもの。主産地は鹿児島県、宮崎県南部である。いもはコガネセンガンが多く洗浄後両端および線虫、黒斑病による病害部を完全に切除し、製品にヤニ臭、線虫臭、黒斑病臭のつくのを防ぐ。一次モロミは麹米100kgに対し水120Lを仕込み、熟成後生いもとして500kg、水240Lをかけ二次モロミをつくる。10〜15日で熟成、アルコール分は、13〜15度に達するのでこれを蒸溜する。伊豆七島では米麹のかわりに押麦麹を使用する。原料1tあたり、純アルコールに換算し190〜220L得られる。

製品はふかしいもの香りと甘味を有し、鹿児島県、宮崎県ではアルコール分17度ぐらいに熱湯で割るか、あるいは加水し燗をして飲まれる。近年、製造技術の向上により、いも特有の風味をもち、かるい甘味のある個性が好評を得て伸長している。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：秋山裕一））